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Aug 15, 2023

Pourquoi vous ne devriez pas faire confiance au thermomètre à cadran sur le couvercle de votre gril

Les grillades peuvent ressembler à l’une des formes de cuisson les plus élémentaires. Mais les meilleurs chefs de grillades savent qu'il y a autant d'art et de science que tout autre style de cuisine, et la température est un élément essentiel.

Les grillades peuvent ressembler à l’une des formes de cuisson les plus élémentaires. Mais les meilleurs chefs de grillades savent qu’il y a autant d’art et de science que tout autre style de cuisine, et que la température est un facteur critique. Malheureusement, il ne faut pas se fier à l'une des méthodes les plus courantes pour le mesurer : le thermomètre à cadran intégré sur le couvercle de votre gril.

Contrairement aux thermomètres à mercure plus familiers, les modèles à cadran fonctionnent grâce à l'utilisation de deux petits morceaux de métal fusionnés et connectés au cadran d'affichage. Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, ils se dilatent à des vitesses différentes, ce qui fait tourner le cadran à la température correspondante. Du moins, en théorie. Bien qu'ils soient simples, bon marché et ne nécessitent pas d'électricité, ils nécessitent un recalibrage fréquent, un processus avec lequel la plupart des grils domestiques ne se soucieront jamais.

De plus, ils sont souvent situés dans les endroits les moins utiles possibles du gril. Les grils au propane les placent généralement au centre de la hotte, bien au-dessus de la grille du gril, et généralement entre les zones d'un gril à deux zones. Sur les modèles au charbon de bois, ils se trouvent souvent du côté opposé de l'évent, ce qui, une fois ouvert, créera deux lectures de température radicalement différentes de chaque côté.

Heureusement, il existe de nombreuses bonnes alternatives pour ceux qui cherchent à améliorer leur technique de grillade. Les thermomètres à gril numériques offrent une lecture plus rapide et plus précise et sont relativement bon marché et facilement disponibles. Certains modèles incluent même plusieurs sondes qui peuvent fonctionner simultanément, vous permettant de surveiller différentes zones du gril et de vérifier simultanément la température interne des aliments.

Habituellement, s'appuyer sur un thermomètre de gril intégré est l'une des erreurs que les gens commettent en matière de température et de chauffage, mais pas la seule. Bien que cela soit parfois ignoré, un préchauffage adéquat est essentiel, car il tue toutes les bactéries restantes sur les grilles et aide également à prévenir le collage. Beaucoup soulèvent et ferment également le couvercle trop fréquemment, ce qui peut provoquer des variations de température importantes.

Alors, quand vient l’heure de votre prochain repas, ignorez ce thermomètre à cadran. Vos invités et vos papilles apprécieront le soin supplémentaire !